Petto di germano reale, ciliegie selvatiche e pilaff allo zenzero (ricetta per 4 persone)

Ingredienti

• Petto di germano reale, con pelle 1 petto intero
• Sale rosa dell’Himalaya 20 gr
• Cilege selvatiche 200 gr
• Zucchero bianco 40 gr
• Burro bianco 20 gr
• Olio extra vergine di oliva delicato 30 ml
• Riso fine ribe parboiled 180 gr
• Zenzero fresco 1 radice fresca di piccole dimensioni
• Brodo vegetale 500 ml circa

Preparazione

La composta di ciliege

1. In un padellino antiaderente, fare sciogliere il burro a fiamma lenta
2. Aggiungere lo zucchero e portarlo ad un colore leggerissimo di caramello 
3. Aggiungere le ciliege selvatiche, precedentemente snocciolate 
4. Fare appassire le ciliege, aggiungendo acqua se necessario e badando bene a non rompere i frutti

Il Pilaff allo zenzero

1. In un pentolino di acciaio (adatto ad essere messo in forno col suo coperchio), scaldare l’olio con la radice di zenzero leggermente schiacciata col batticarne 
2. Aggiungere il riso e scaldarlo bene 
3. Coprire con il brodo a gran bollore, facendo sì che il volume del brodo sia tre volte quello del riso
4. Coprire il pentolino col suo coperchio e infornare a 180°C per circa venti minuti 
5. Appena pronto, rimuovere lo zenzero e riempire con il riso degli stampini imburrati 
6. Tenere in caldo

Il petto di germano reale

1. Dividere il petto di germano in quattro parti uguali 
2. Incidere la pelle di ciascuna porzione, con un coltello molto affilato, e formare dei piccoli rombi sulla superficie, senza mai tagliare la carne
3. Scaldare bene una padella in ferro, tipo lionese, solo leggermente unta
4. Appoggiare i petti prima sulla pelle e lasciare andare a fiamma moderata finchè la pelle è croccante ed ha rilasciato un po' del suo grasso
5. Ora girare i petti e cuocere anche l’altro lato

Impiattare

I petti possono essere serviti già tagliati o interi, magari su delle patate castello o altre verdure di sapore delicato. In un angolo mettere il timballeto di pilaff e sull’altro lato qualche ciliegia intera ed un cucchiaio del loro sugo. Sulla pelle spargere qualche grano di sale himalayano, per aggiungere sapidità ed un po' di croccantino, ma solo all’ultimo momento prima di servire.

ricetta di Francesco Greco, 

Executive Chef 

presso il Cape Sienna Hotel & Villas, 

Kamala, Phuket, Thailandia

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Autogrill cresce in Asia

di Pierpaolo De Natale - L'HMSHost International, società facente parte di Autogrill s. p. a. , si è aggiudicata una nuova concessione per un periodo di 5 anni nello scalo di Bali-Ngurah Rai, in Indonesia.

L'accordo prevede la costruzione di cinque nuovi locali, i cui introiti previsti si aggirano sui 25 milioni di euro.
In Vietnam,  seguito di un accordo siglato nel 2013, la società ha avviato l'apertura di 27 punti vendita negli aeroporti internazionali di Ho Chi Minn, Hanoi e Nha Trang e i nuovi locali produrranno guadagni per 160 milioni di euro in dieci anni.

"Con le nuove aperture in Vietnam e Indonesia, il gruppo accelera il percorso di sviluppo nell'area del sud-est asiatico, dove la società ha stabilito solide partnership con i principali operatori locali nel settore della ristorazione aeroportuale", ha dichiarato Walter Seib, ceo di HMSHost International. 

Infine in Indonesia, la società si è aggiudicata 5 nuovi spazi commerciali nel terminal dedicato ai voli nazionali di Bali-Ngurah Rai.

Questi store si aggiungono ai 16 punti vendita annunciati lo scorso novembre. A Bali Autogrill porterà un'offerta di ristorazione completa, con brand globali e locali, tra cui Tri Datu, The Coffee Club, All About Chocolate e House of Beans.  

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Dubai, nuovo record per il Burj Khalifa

di Pierpaolo De Natale - Nuovo record per il Burj Khalifa, grattacielo che con i suoi 828 metri è l'edificio più alto del mondo. Merito del nuovo Guinnes World Record è la costruzione della più alta piattaforma panoramica del pianeta. Posta a 555,7 metri dal suolo, l'area panoramica è stata costruita al 148esimo piano dell'edificio.

Per raggiungerla si utilizza un ascensore che viaggia a 30m/s, ma l'esperienza - denominata "At the Top, Burj Khalifa Sky" - non è tra le più economiche. Il costo della visita è, infatti, pari a 90 euro.

Il tour prevede una prima sosta al 125esimo piano, deck dedicato ad arte, cultura e architettura, per poi proseguire raggiungendo la piattaforma panoramica, dove i visitatori possono godersi la vista anche da un esclusivo lounge a cinque stelle.

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Friuli approda negli Emirati

di Pierpaolo De Natale - Sale il numero di aziende friuliane che nei prossimi mesi intendono espandersi negli Emirati Arabi. Il focus organizzato da Confindustria Udine e Cassa di Risparmio del Friuli Venezia Giulia ha raccolto un alto numero di partecipanti interessati al mercato del Medio Oriente.
"Gli Eau - riferisce Zamò, presidente del Gruppo Giovani imprenditori di Confindustria Udine- rappresentano il principale mercato di sbocco delle esportazioni italiane nel mondo arabo".

"La nostra Cassa - ha aggiunto Stefano Capacci, direttore generale della Cassa di Risparmio del Friuli Venezia Giulia- ha avviato un ciclo di incontri sull’internazionalizzazione, in quanto siamo fortemente convinti che lo sviluppo di nuovi mercati e l’export siano le leve trainanti per uscire dalla crisi. [...] il sistema imprenditoriale friulano sta dimostrando di avere la forza per affrontare la crisi e vediamo segnali incoraggianti di un ritorno agli investimenti. Ciascuno, istituzioni, sistema bancario, imprese, deve dare il proprio contributo per far ripartire l’economia. Il nostro Gruppo ha previsto nel proprio piano industriale l’erogazione in quattro anni di 170 miliardi di nuovo credito a famiglie e imprese".

"Cassa di Risparmio del Friuli Venezia Giulia - infine detto - non farà quindi mancare risorse a chi ha piani sostenibili di crescita. Ma anche le imprese devono rilanciarsi e gli imprenditori investire di più nelle proprie aziende, affinché possa innescarsi quel circolo virtuoso da cui possono arrivare benefici per occupazione, consumi e produzione. In quest’ottica, si inserisce anche l’accordo siglato a luglio da Intesa Sanpaolo con la Piccola industria Confindustria, che prevede un plafond di 10 miliardi a favore delle pmi del territorio in particolare per sostenere l‘innovazione, la crescita dimensionale e la competitività all’estero".

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Selfie con elefante, muore turista

di Pierpaolo De Natale - Ha dell'assurdo quanto accaduto ieri sera nel sud dell'India. Una turista indiana, in vacanza con la sua famiglia, è morta calpestata da un elefante.

La vicenda è indubbiamente il ritratto del crescente calo di attenzione al mondo esterno dovuto dallo spasmodico utilizzo della tecnologia. La donna, infatti, un'insegnante 27enne, stava scattando un selfie col pachiderma, quando è stata improvvisamente sopraffatta dalla mole dell'animale che l'ha investita alle sue spalle. Al macabro spettacolo hanno assistito inermi suo figlio e suo marito.

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Kawah Ijen, il vulcano dalla lava blu (FOTOGALLERY)

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Corea del Sud, pena di morte per capitano del traghetto Sewol

di Pierpaolo De Natale - Massima pena richiesta dall'accusa per il capitano del traghetto Sewol, responsabile della morte di 476 persone.

I fatti risalgono allo scorso 16 aprile. giorno in cui il 69enne Lee Joon-Sewol era al comando di un traghetto, i cui passeggeri erano per la maggior parte studenti delle scuole superiori in gita scolastica.

Ha abbandonato la nave senza fare nessuno sforzo per salvare i passeggeri e per la sua negligenza oltre 300 persone sono morte. Questa la motivazione dell'accusa, che ha dunque chiesto la pena capitale per il capitano responsabile dell'affondamento dell'imbarcazione.

«Ha mentito, ha accampato delle scuse, non si è mostrato pentito. Per questo chiediamo la pena di morte», queste le parole pronunciate in aula dall'accusa. A incastrare il capitano e l'equipaggio, inoltre, ci sono le testimonianze dei superstiti. A mezz'ora dal lancio della richiesta di aiuto, i membri dell'equipaggio sopravvissuti avrebbero usufruito del primo battello di soccorso per mettersi in salvo. Tutti i componenti della crew indossavano abiti normali e Lee era addirittura in mutande - forse, secondo l'accusa - per rendersi irriconoscibile.

Ergastolo per il primo ufficiale, il secondo ufficiale e il capo ingegnere: questa la pena richiesta; reclusione dai 15 ai 30 anni, invece, per gli altri undici membri dell'equipaggio.

Avanzate, dunque, le seguenti richieste dall'accusa. Si attende, in questi giorni, la sentenza definitiva.

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