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sabato 25 maggio 2019

Thailandia: inaugurato il nuovo Parlamento alla presenza di re Vajiralongkorn

Grandi notizie in Thailandia: il nuovo Parlamento è stato inaugurato con una cerimonia alla presenza di re Vajiralongkorn, che ha esortato deputati e senatori a onorare l'incarico con responsabilità e per il bene del Paese.

Per quel che riguarda la cerimonia, tenutasi venerdì 24 maggio, è stata seguita in serata dall'elezione del presidente della Camera e del Senato, che oggi terranno le loro prime sessioni.

I 750 membri del Parlamento - 500 alla Camera e 250 al Senato - si sono riuniti in una sala del ministero degli esteri, dato che il palazzo del nuovo Parlamento sulla riva del fiume Chao Phraya è ancora in fase di costruzione, nonostante la conclusione dei lavori fosse prevista per il 2015. 

mercoledì 31 maggio 2017

Cibus e Anuga portano i prodotti alimentari 'authentic italian' alla Fiera di Bangkok

BANGKOK – Dopo il clamoroso successo di “Cibus Connect 2017”, la nuova fiera che si terrà negli anni dispari, Cibus prepara una edizione memorabile di Cibus 2018. Ripartono dunque le partecipazioni a fiere estere ed il networking con i buyer internazionali.

Alla fiera dell’alimentazione “Thaifex”, apertasi ieri a Bangkok, è stata allestita un’Area Italia cui partecipano più di 50 imprese alimentari italiane che espongono i prodotti alimentari authentic italian per far conoscere l’alta qualità del made in Italy ed opporsi alla diffusione dei falsi dell’italian sounding.

Thaifex, una delle fiere organizzate nel mondo da KoelnMesse, rappresenta una porta di ingresso su tutti i mercati del Sud-Est asiatico e dell’area di libero scambio “Asean”, che comprende Birmania, Brunei, Cambogia, Filippine, Indonesia, Laos, Malesia, Singapore, Thailandia e Vietnam. Un mercato in grande crescita e di primario interesse strategico per l’alimentare italiano.

Tra le imprese presenti nell’Area Italia: Acetificio De Nigris, Besana, Pastificio De Martino, La Doria Olio Basso,  D'amico, BioAgricoop, Meseta Gruppo Co.ind, Farchioni, Latteria Sorrentima, Agromonte, Dolfin,  Lameri , Vergani Secondo, Stella 81, Limmi, Balconi, Foodnes e Consorzio di Tutela del formaggio Asiago.

La lounge italiana è stata organizzata da Fiere di Parma/Cibus, Federalimentare, Koelnmesse, con il fattivo contributo di Ice Agenzia.

Alla 14° edizione di Thaifex, che rimarrà allestita fino al 4 giugno, espongono 2200 espositori (da 46 Paesi, asiatici e internazionali) su una superficie espositiva di 93.000 mq. su 8 padiglioni. Sono attesi 46mila visitatori tra buyer, retailer ed importatori. Grazie alla collaborazione tra Koelnmesse (Anuga) e Fiere di Parma (Cibus), questa è la quinta volta che le aziende italiane partecipano a Thaifex.

“Sono molto soddisfatto della consistente rappresentanza dell'agroalimentare italiano a Thaifex – ha dichiarato Thomas Rosolia, Amministratore delegato di Koelnmesse Italia  - segno che l’alleanza strategica tra Koelnmesse, Fiere di Parma e Federalimentare  sta concretamente aiutando le aziende  nella conquista dei mercati esteri a più elevato potenziale. Prossima tappa Anufood China in agosto a Beijing. L’alleanza vuole anche essere sinonimo di garanzia per aziende e buyer che potranno trovare nelle partecipazioni a marchio congiunto Cibus-Anuga tutta l’eccellenza del Made in Italy.  Due marchi storici metteranno a fattore comune le loro competenze a servizio del sistema-Paese Italia”.

“Il mercato dell’Asean sta crescendo a tassi doppi e vale ormai quasi 4 volte il mercato cinese - ha sottolineato Antonio Cellie, Ceo di Fiere di Parma – In conformità alla mission della piattaforma Cibus, abbiamo sempre partecipato a Thaifex che rappresenta la porta di ingresso dei mercati del sud-est asiatico. E’ una fiera in grande crescita e questa è la quinta volta che vi partecipiamo, grazie alla collaborazione con Anuga. Possiamo dire che grazie anche alla presenza dell’authentic italian Thaifex è divenuta una fiera di primaria importanza in Asia. Siamo qui anche per sviluppare il networking con i buyer ed aumentare l’incoming a Cibus2018”.

domenica 3 aprile 2016

Grave scontro in Thailandia: treno travolge pullman turistico


di PIERPAOLO DE NATALE - Tragico incidente in Thailandia, dove un treno si è schiantato contro un pullman turistico  due piani. L'impatto è avvenuto in prossimità di un passaggio a livello incustodito e un primo bilancio riporta 3 vittime e almeno 30 feriti. Il terribile scontro ha avuto luogo nella provincia di Nakhon Pathom, a ovest di Bangkok, dove il pullman viaggiava verso l'isola di Samet. Le immagini diffuse dai media locali riportano gli ultimi istanti prima dell'incidente fatale. Guadando il video è possibile notare come il mezzo, carico di turisti, abbia rallentato avvicinandosi ai binari, per poi essere inesorabilmente travolto dal treno, che l'ha trascinato per decine di metri.

sabato 6 giugno 2015

Thaliandia: arriva il pene anti-stupro



di Andrea Stano - La nuova trovata per prevenire aggressioni e stupri arriva dalla thailandia ed è un congegno semplice ma geniale. Un pene finto, integrato in un paio id mutandoni da donna, pare possa essere un'ottima soluzione per garantire l'incolumità delle donne.

L'articolo è in commercio da due anni, ma solo ora i produttori stanno assistendo a clamorosi picchi nelle vendite e forse non per caso, considerando che la Thailandia è considerata il Paese asiatico col più alto tasso di aggressioni sessuali secondo lasexta.com.

Secondo l'azienda proprietaria del brevetto, il segreto di questo successo è nella sua forte capacità deterrente. Un aggressore sarebbe infatti fortemente scoraggiato dall'idea di stuprare una ragazza alla vista di attributi maschili.

Per scoprire meglio il funzionamento dei "Security pants", guarda il video!

lunedì 25 maggio 2015

Noodles con verdure e gamberetti (RICETTA)


a cura di Antonio Gianseni - I noodles sono un tipo d ipasta cinese dalla forma sottile e allungata, paragonabile ai nostri spaghetti. Vengono solitamente cucinati lessandoli e poi serviti saltandoli in padella o friggendoli. Il piatto di oggi è una rivisitazione in chiave thailandese di questa pasta tipicamente cinese.

Ingredienti:


  • Noodles, 250 g
  • Piselli, 200 g
  • Carote, 2
  • Gamberetti, 200 g
  • Acqua, q. b.
  • Sale, q. b.
  • Olio di semi, 2 cucchiai
  • Salsa di soia, 2 cucchiai

Preparazione:

  1. Pelare e tagliare le carote a cubetti, per poi unirle ai piselli in una pentola
  2. Aggiungere dell'acqua e cuocere per dieci minuti
  3. Aggiungere i gamberetti, preferibilmente surgelati, e procedere con la cottura per circa 5 minuti
  4. In un wok, riscaldare l'olio per poi aggiungere verdure e gamberetti, che assorbiranno il tutto in qualche minuto, insaporendosi
  5. Cuocere a parte i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
  6. Una volta pronti, scolarli e aggiungerli al wok
  7. Alzare la fiamma, aggiungere la salsa di soia e far saltare per qualche minuto

sabato 25 aprile 2015

Brasato di Cinghiale servito con Pappardelle (RICETTA)


di Redazione - Ricetta liberamente ispirata allo Civet piemontese, ma reinterpretata alla thailandese.

Ingredienti

  • 1 Kg Polpa di cinghiale, meglio di spalla
  • 100 gr Lardo di maiale
  • 300 gr Carote
  • 300 gr Sedano bianco
  • 300 gr Cipolla bianca
  • 2 btl Valpolicella Ripasso
  • 20 gr Bacche di ginepro
  • 2 pc Anice stellato
  • ½ pc Bacchetta di cannella
  • 12 pc Chiodi di garofano
  • 2 pc Spicchi d’aglio
  • 1 pc Rametto di rosmarino fresco
  • 5 pc Foglie di alloro secco
  • 20 gr Pepe nero in grani
  • 50 gr circa di cioccolato, la mia scelta sarebbe l’Uganda 80% di Belcolade, per la forza del profumo e la morbidezza complessiva, ha un’acidità molto bassa

Preparazione

Almeno 24 ore prima
  1. Pulire bene le carote, i sedani e le cipolle e tagliare il tutto a mirepoix. Parare la carne e tagliarla in tocchi di circa 3-4 centimetri, è bene lasciare il grasso ed i tendini, dopo lunga cottura renderanno la carne più tenera.
  2. In un largo recipiente di vetro, ceramica o acciaio, disporre le verdure come un letto, sul quale andrà adagiata la carne a pezzi. 
  3. A parte, raccogliere tutte le spezie e l’aglio in un saccheto di lino (assicurarsi che non sappia di sapone da bucato), chiuso bene e posto anch’esso nel recipiente. Coprire col vino. La carne deve marinare per almeno 24 ore, ma anche di più, dipende dall'età e dal sesso dell’animale. 
  4. Il maschio richiede più tempo, la femmina meno, il vecchio di più ed il giovane di meno. 
  5. In generale per una femmina di giovane età, 24 ore sono sufficienti, per un maschio stagionato, possono rendersi necessari anche tre giorni. 
  6. La carne può essere marinata in frigorifero, ma sempre ben coperta con la pellicola.
La Mattina
  1. Rimuovere il sacchetto di profumi e tenerlo da parte. Rimuovere la carne, avendo cura di strizzarla leggermente e metterla da parte, scolare le verdure bene e metterle da parte. Tenere il liquido della marinata.
  2. In una pentola di acciaio, scaldare il lardo ed aggiungervi le verdure ben scolate, far rosolare a fiamma media finchè l’acqua non sia tutta evaporata. 
  3. Aggiungere la carne, farla rosolare bene a fiamma vivace finchè bene asciutta. 
  4. Aggiungere il liquido della marinata a coprire, mettere dentro il sacchetto delle erbe e portare a bollore. 
  5. Abbassare la fiamma fino a sobbollire lentamente e lasciar cuocere “a oltranza”, finchè la carne diventa tenera e i tendini morbidi. Se necessario, aggiungere del buon brodo di carne. 
  6. La cottura può impiegare anche 4 o cinque ore, dipende sempre dalla qualità della carne, ma mai meno di tre ore.
  7. Quando la carne è quasi cotta, rimuovere il sacchetto di erbe (a questo punto lo si può anche buttare), salare a puntino e finire la cottura.
  8. Quando la carne è finalmente cotta, rimuoverla velocemente e tenerla al caldo. Ridurre la fiamma per far smettere di sobbollire ed incorporare il cioccolato grattugiato un pochino alla volta, amalgamando con la frusta. Si può anche sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi versarlo a filo, sempre lavorando a frusta e senza mai far bollire.
La carne può essere servita con la polenta, con della pappardelle, dei gnocchi di patate o sopra un magnifico risotto al Castelmagno, il tutto ben condito con il suo sugo.

Il mio finale preferito è mettere la carne su di un sontuoso risotto al Castelmagno, sporcato in giro con la salsa (un po' di salsa extra nella salsiera a tavola ci vuole) e coperto di scaglie di tartufo fresco, meglio quello nero, non troppo profumato, altrimenti il cioccolato “sparisce”.
Executive Chef presso Cape Sienna Hotel & Villas
Kamala, Phuket, Thailandia

domenica 12 aprile 2015

Thailandia: 12enne italiana sta bene

foto: Ansa

di Andrea Zeni - L'esplosione dell'autobomba sull'isola di Samui - in Thailandia - ha coinvolto anche una bambina italiana. La 12enne, secondo quanto riferito dalla Farnesina, è stata subito controllata dal personale medico della zona e sta bene, tanto che è da poco tornata a casa. Le informazioni giungono dall'ambasciata italiana a Bangkok, che mostrava particolare preoccupazione per l'accaduto, considerando che la deflagrazione del veicolo ha causato la morte di sei thailandesi.

sabato 14 marzo 2015

Phi phi islands (PHOTOGALLERY)







giovedì 12 marzo 2015

Thailandia, paradiso terrestre (PHOTOGALLERY)







domenica 1 marzo 2015

martedì 24 febbraio 2015

Beautiful Thailandia (FOTOGALLERY)







venerdì 16 gennaio 2015

Pollo glassato (ricetta per 4 persone)

Ingredienti

  • un pollo intero già pulito e tagliato a metà
  • 2 cucchiai di latte di cocco
  • 2 cucchiai di vino di riso
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 3 spicchi di aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione

  1. Lavare il pollo sotto l’acqua corrente, asciugarlo con della carta da cucina ed eliminare l’eventuale grasso in eccesso
  2. Mettere le due metà di pollo in un capiente sacchetto con chiusura a pressione
  3. Tritare finemente lo zenzero e l’aglio
  4. Mescolare a parte il latte di cocco, il vino di riso, il coriandolo, la salsa di soia, lo zenzero e l’aglio
  5. Aggiungere sale e pepe
  6. Versare questa marinatura dentro la busta con il pollo e lasciare marinare per circa un'ora in frigorifero
  7. Trascorso questo tempo, prelevare il pollo dal sacchetto e adagiarlo in un tegame da forno con la parte del petto verso l’alto
  8. Arrostire il pollo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti
  9. Accendere quindi la funzione grill del forno e cuocere per altri 10 minuti

Accorgimenti

Se non avete un sacchetto sufficientemente grande da contenere entrambi i pezzi di pollo, potete fare due marinate separate per ciascun pezzo. Assicuratevi che il pollo sia ben cotto prima di toglierlo dal forno e servirlo. Per un sapore più deciso si può sostituire metà della dose di salsa di soia con la classica salsa di pesce thailandese. Se invece preferite ottenere un sapore più delicato, aumentate la dose di latte di cocco.

mercoledì 24 dicembre 2014

Riso ananas e gamberetti (ricetta per 4 persone)


Ingredienti:

  • 420 gr. di riso Jasmine già cotto
  • 300 gr. di gamberetti già sgusciati
  • ½ cucchiaio di pasta di gamberetti
  • 1 ananas maturo
  • 1/3 di cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • ½ cucchiaio di curcuma
  • ½ cucchiaio di curry
  • Zucchero q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Tagliare a metà l’ananas nel senso della lunghezza
  2. Prelevare la polpa, lasciandone 1 cm abbondante attaccato alla buccia
  3. Tagliare la polpa di ananas a dadini
  4. Tritare la cipolla e l’aglio
  5. Versare dell’olio in un wok e aggiungere aglio e cipolla
  6. Quando la cipolla sarà trasparente, prelevarla insieme all'aglio con un mestolo forato e tenerli da parte
  7. Dopo aver privato i gamberetti del filo nero presente sul dorso e averli tagliati a metà, saltarli nel wok per circa un minuto
  8. Prelevare anche i gamberetti e metterli da parte
  9. Versare nel wok la curcuma, il curry e la pasta di gamberetti
  10. Far cuocere per circa un minuto mescolando e aggiungere il riso
  11. Amalgamare il riso e le spezie
  12. Dopo circa tre minuti aggiungere l’ananas, mescolare e continuare la cottura per un paio di minuti
  13. Unire i gamberetti, l’aglio, la cipolla e aggiustare di sale e zucchero
  14. Dopo aver ben amalgamato il tutto, versare il riso nelle metà di ananas che fungeranno da contenitore per la cottura
  15. Adagiare l’ananas su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti

Servizio

Per un sapore ancora più intenso, aggiungere dello zenzero grattugiato

venerdì 19 dicembre 2014

Involtini thailandesi con noodle (ricetta per quattro persone)



Ingredienti

  • 100 gr. di noodle di riso sottili
  • 4 fogli di carta di riso edibile
  • 10 gamberi già sgusciati
  • 100 gr. di carote
  • 2 scalogni
  • 1 cetriolo piccolo
  • 20 foglie di menta
  • Coriandolo q.b.

Preparazione

  1. Mettere i noodle in una ciotola con dell’acqua calda e lasciarli riposare finché non saranno cotti 
  2. Scolarli e passarli molto velocemente sotto l’acqua corrente
  3. Bollire i gamberi 
  4. Una volta cotti, asciugarli leggermente tamponandoli, senza schiacciarli, e tagliarli a metà o in tre parti
  5. Pulire le carote togliendo loro le estremità e la buccia, quindi grattugiarle
  6. Tritare finemente gli scalogni 
  7. Pelare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili
  8. Riempire una ciotola con dell’acqua bollente e immergervi i fogli di carta di riso uno per volta, per venti secondi ciascuno, finché si saranno ammorbiditi
  9. Stendere i fogli di carta di riso su un canovaccio da cucina, distanziati gli uni dagli altri
  10. Mettere al centro di ciascun foglio di carta di riso un quarto dei gamberi e dei noodle, un po’ di carota, scalogno e cetriolo 
  11. Terminare aggiungendo un po’ di coriandolo e foglie di menta tritate
  12. Arrotolare saldamente gli involtini come se fossero burritos, richiudendone le estremità verso il centro
  13. Avvolgerli in carta trasparente da cucina, assicurandosi che siano ben saldi e stretti e riporre in frigorifero per almeno un'ora
  14. Prima di servire, rimuovere la carta trasparente, eliminare le estremità e tagliare gli involtini a rondelle

Accorgimenti

I gamberi devono essere di grosse dimensioni. I tempi di cottura dei noodle possono variare. In genere necessitano dai 10 ai 20 minuti; seguire le istruzioni riportate sulla confezione acquistata

Servizio

Servire con salsa di accompagnamento thailandese a piacere, come salsa agro-dolce, salsa di mango e ananas o salsa alla menta

venerdì 5 dicembre 2014

martedì 2 dicembre 2014

Thailandia, principessa perde nome reale



di Pierpaolo De Natale - Corruzione a corte e scandalo per la famiglia reale thailandese, per questo la principessa Srirasmi ha perso il cognome "Akhrapongpricha", divenuto tabù nello Stato.

I fatti hanno suscitato scalpore all'interno e intorno alla famiglia reale di Bangkok e proprio in un Paese la cui legge di lesa maestà è la più severa al mondo.

Non mancano, però, anche le supposizioni di coloro che guardano all'inevitabile successione al trono.

venerdì 28 novembre 2014

Cina e Thailandia dicono no a "Hunger Games"



di Pierpaolo De Natale - Incassi record per il terzo capitolo della saga di Hunger Games, le cui proiezioni in Italia hanno avuto circa 800mila spettatori in una settimana, con guadagni che raggiungono i 5,3 milioni di euro.

Ma la giovane Katniss Everdeen non arriverà nelle sale di tutto il mondo, perchè pare che in Cina e Thailandia ai fan della ghiandaia imitatrice toccherà aspettare - forse - il 2015.

L'uscita del film è stata rinviata a tempo indeterminato per ragioni ufficialmente poco chiare, pur se la Holliwood reporter sostiene che scopo delle autorità cinesi del cinema sia “equilibrare i titoli nazionali ed esteri al botteghino prima della fine dell’anno”.

Altra ipotesi plausibile è che il film sia stato vittima delle maglie della censura asiatica. L'ambientazione della storia, rappresentata in un mondo in cui uno stato dispotico regna su distretti molto impoveriti e oppressi, potrebbe infatti richiamare paragoni col governo di Pechino.

Altra situazione è invece quella presente in Thailandia, dove il film è chiaramente un problema per il governo in carica, salito al potere proprio con un colpo di stato.


Bangkok ha, dunque, cancellato tutti gli spettacoli delle sale cinematografiche e proceduto all'arresto di cinque studenti che, nel corso di un discorso del primo ministro del Paese, hanno fatto il saluto delle tre dita, che nel film rappresenta la resistenza alla dittatura.

domenica 23 novembre 2014

Costine di agnello in crosta di pistacchio, con caponata agrodolce e salsa di Marsala (ricetta per 4 persone)


Ingredienti

  • Due carrè di agnello, taglio francese senza copertina
  • 200 grammi di pistacchi di Bronte secchi sgusciati
  • 60 grammi di Pecorino Romano D.O.P. grattugiato fine
  • 40 grammi di pomodori semi secchi, ancora un po’ morbidi
  • Una manciata di pan grattato
  • 3 uova fresche
  • Una manciata di farina 00 per infarinare
  • Un pizzico di sale
  • Pepe nero macinato fresco a piacere

Per la caponata

  • Una bella e grande melanzana a pelle viola, con pochi semi e bella soda
  • Un peperone giallo bello carnoso
  • Una grande zucchina
  • Due grossi pomodori ramati, maturi ma ben sodi
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Quattro spicchi d’aglio con la buccia
  • Una cipolla bianca di medie dimensioni
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Una bustina di pinoli sgusciati
  • Un pugno di uva passa
  • Due cucchiaini di zucchero semolato
  • Uno spruzzo di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe a piacere

Per la salsa

  • Una noce di burro
  • Un cucchiaio ciascuno di cipolla, sedano e carota, tritati grossolanamente
  • Un cucchiaio di farina
  • Vino Marsala, Ambra Semi Secco di buona qualità
  • Brodo di carne per allungare


Preparazione

  1. Tagliare e parare le costolette di agnello, queste vanno incise per non arrotolarsi in padella e battute leggermente per distenderle
  2. Preparare la crosta, mettendo nel mortaio di pietra i pistacchi, il Pecorino grattugiato, i pomodori secchi sminuzzati ed un pizzico di sale e pepe 
  3. Rompere il tutto col pestello fino dargli l’aspetto del pane grattugiato, solo allora, aggiungere il pangrattato
  4. Infarinare le costine e passarle nell’uovo battuto e poi nella mistura di pistacchi 
  5. Pressare le costine per far aderire bene la crosta, che deve essere spessa ed uniforme, ma senza coprire l’osso
  6. Se necessario, fare la panatura doppia 
  7. Mettere da parte e cominciare con la caponata. Tagliare la melanzana a quadroni di due centimetri, con la pelle, cospargere di sale fino e porre in un colapasta nel lavandino 
  8. Quando avrà cacciato l’acqua amara, sciacquare velocemente e strizzare con forza 
  9. Tagliare la zucchina ed il peperone a quadrelli di un centimetro 
  10. In una larga padella di ferro o antiaderente (no in teflon), scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio in camicia, far insaporire bene, rimuovere l’aglio ed aggiungere la cipolla a mirepoix, soffriggere finchè traslucida ed aggiungere le verdure
  11. Far soffriggere piano, intanto pelare i pomodori, scottandoli appena nell’acqua calda, tagliarli a pezzettoni e buttare in padella 
  12. Insaporire di sale, zucchero e pepe, aggiungendoli poco a poco e assaggiando, così da trovare il giusto equilibrio
  13. Aggiungere i pinoli e le uvette, ammorbiditi nell’acqua tiepida
  14. Quando le verdure saranno al dente, sfumare con l’aceto, aggiungere il basilico, coprire la padella e metterla a riposare da parte
  15. In una larga padella di ferro, scaldare del buon olio extravergine ed incominciare a cuocere le costine, come con la milanese, in poco olio non troppo caldo
  16. Mentre cuociono, preparare nei piatti dei monticelli di caponata, dando la forma con delle ciotoline, porre le costine tutt’intorno
  17. Nella padella che usata per le costine, aggiungere il burro e le verdure tritate, soffriggere velocemente a fiamma viva, aggiungere la farina e subito dopo fiammare col Marsala
  18. Allungare di brodo se necessario, aggiustare di sale e pepe, filtrare nel colino di rete
  19. Servire nel piatto o nella salsiera a parte
  20. Servire bello caldo







ricetta di Francesco Greco, 
Executive Chef 
presso il Cape Sienna Hotel & Villas, Kamala, Phuket,
Thailandia


sabato 15 novembre 2014

Stinco di agnello al curry giallo - ricetta per 4 persone

Ingredienti:

Per lo stinco di agnello

  • Quattro stinchi di agnello
  • 60 ml. di olio extra vergine di oliva
  • 200 gr di coste di sedano
  • 200 gr di cipolla ramata pulita
  • 200 gr di carote pulite
  • 3 mele golden, mature, di medie dimensioni
  • 50 grammi di mandorle pelate e affettate
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 60 gr di curry giallo in polvere
  • 120 gr di doppio concentrato di pomodoro
  • 400 gr di patate rosse, varietà “Bintje”
  • Farina quanto basta
  • Sale e pepe a proprio gusto

Per le cipollette ripiene

  • 4 cipolle rosse di piccole dimensioni, senza difetti
  • 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe a piacimento

Per il riso Jasmin

  • 400 gr di riso Jasmin Thailandese, varietà a grano lungo “Khao Hom Mali”

Per decorare

  • Coriandolo fresco
  • Pomodorini ciliegia
  • Peperoncino rosso lungo, a julienne (non troppo piccante)

Preparazione

Lo stinco al curry

  1. Infarinare gli stinchi ben puliti e parati e rosolarli in padella con poco olio. Quando ben rosolati, rimuoverli e sistemarli in ordine in una capiente pentola bassa e larga.
  2. Nella stessa padella usata per rosolare gli stinchi, aggiungere il resto dell’olio e rosolarci le carote, sedano e cipolla tritate finemente, fino a far evaporare tutto il liquido. Aggiungere le mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a mirepoix.
  3. Aggiungere il curry in polvere e far insaporire bene il tutto.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e poi il vino.
  5. Infine aggiungere acqua o brodo vegetale, salare e pepare e portare a ebollizione.
  6. Versare la salsa ottenuta sugli stinchi, assicurandosi che essi siano perfettamente coperti. Coprire e cuocere in forno a 180° o a fuoco lento per almeno tre o quattro ore o comunque, finché la carne comincia a staccarsi dall’osso. La cottura in forno è raccomandata, poiché la presenza di farina, sul fuoco, potrebbe far attaccare la salsa al fondo.
  7. Quando l’agnello è ben cotto, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a grossi dadi. Se necessario, aggiungere ancora brodo o acqua per assicurarsi che le patate cuociano bene.

Le cipollette ripiene

  1. Sbucciare le cipolle rosse intere e tagliare la sommità a mo’ di coperchietto. Cuocerle nel microonde in un contenitore coperto adatto fino a farle diventare belle morbide.
  2. Rimuovere la polpa dall’interno, con l’aiuto di un piccolo cucchiaino, lasciando due o tre strati per far da contenitore.
  3. Schiacciare la polpa con una forchetta, condirla con sale, pepe e olio extra vergine di oliva e riporla nelle cipollette svuotate.
  4. Chiudere le cipollette con i loro coperchi e metterle da parte.

Il riso Jasmin

  1. In una pentola antiaderente o in apposito cuoci riso, ponete il riso ben lavato ed aggiungete tanta acqua da triplicare il volume del riso.
  2. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a totale assorbimento dell’acqua.

Servizio

  1. Rimuovere l’osso dagli stinchi e porre la carne di ogni stinco in una terrina capiente, aggiungere le patate e coprire con il curry. Finire con le mandorle affettate e tostate in forno, un bel rametto di coriandolo fresco e qualche strisciolina di peperoncino rosso.
  2. Mettere la terrina nel piatto grande, in un angolo porre la cipolletta ripiena, con un piccolo cucchiaino dentro e parzialmente coperta con il suo coperchietto. Potete tenere ferma la cipolletta mettendo tutto in torno degli spicchi di pomodorino ciliegia.
  3. Nell’altro angolo, porre il riso ben caldo, dandogli la forma con una ciotola inumidita in acqua.
  4. Servite il tutto ben caldo, accompagnato da un buon vino bianco secco e robusto, consiglierei un Sauvignon Blanc di Abbazia di Novacella, la cui potenza e spiccato profumo di ananas, ben si adatta a questo piatto fortemente speziato e dai profumi esotici.





ricetta di Francesco Greco, 
Executive Chef 
presso il Cape Sienna Hotel & Villas, Kamala, Phuket, Thailandia

venerdì 14 novembre 2014

Thailandia: bandito libro anti-monarca

di Pierpaolo De Natale - Messo al bando il libro di Andrew MacGregor, scrittore britannico autore di "Un regno in crisi". Il libro affronta delicati argomenti riguardanti la politica e la società thailandese. A seguito dei temi-tabù trattati, "un regno in crisi" è stato definito "diffamatorio verso la monarchia" dalle autorità di Bangkok.

Tema a suscitare maggior imbarazzo e, forse, motivo principale della messa al bando è quello della successione reale, cui risulta collegato anche il colpo di stato dello scorso maggio.