Tartara di salmone all'orientale, ricetta per 4 persone

Ingredienti

• Salmone fresco, pulito e diliscato, 300g
• Scalogno, 60 gr
• Cipollotto fresco, 30 gr
• Foglie di menta fresca, 20g
• Succo di lime o limone, 20ml
• Peperoncino secco, 2g
• Riso arrostito in polvere, 20g
• Salsa di pesce tailandese (Nam Pla), 30 ml
• Zucchero bianco, 15g
• Crackers di riso, 16 pezzi

Preparazione

1. Tagliare la polpa di salmone fresco a dadini piccolissimi, circa 2~3 millimetri di lato
2. Pelare lo scalogno e tagliarlo a julienne molto sottile
3. Tritare il cipollotto fresco grossolanamente
4. In una ciotola, mescolare delicatamente il salmone con scalogno, cipollotto e foglioline di menta, lasciate intere - se piccole - o tritate grossolanamente
5. Aggiungere la salsa di pesce, il peperoncino, il riso arrostito e lo zucchero
6. Mescolare bene il tutto con delicatezza
7. Poco prima di impiattare, aggiungere il succo di lime o limone

Servizio

1. Con l’aiuto di un disco tagliapasta di piccolo diametro, formare 16 piccole tartare di salmone, intervallandole nei quattro piatti con altrettanti crackers di riso, rotondi
2. Decorare con foglie di coriandolo fresco e julienne di peperoncino dolce
3. Servire freddo

ricetta di Francesco Greco, 

Executive Chef 

presso il Cape Sienna Hotel & Villas, 

Kamala, Phuket, Thailandia