di Antonio Gianseni - L'hummus è una crema di ceci tipicamente araba solitamente servita come antipasto, accompagnata dal pane pita, o anche consumata come portata principale, considerandone le importanti proprietà nutritive.
Ingredienti:
- 400 g di ceci secchi
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di tahina*
- 1 limone
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di caienna
- q. b. sale
- q. b. olio extravergine d'oliva
- q. b. coriandolo fresco
Preparazione:
- Lasciare i ceci in ammollo per una notte
- Cuocere i ceci in una pentola a pressione ricoprendoli d'acqua fresca per 20 min.
- Una volta cotti, strofinare i ceci tra le dita per eliminare pellicine, così da conferire leggerezza e digeribilità ai legumi
- Riunire i ceci con l'aglio e frullare
- Aggiungere il succo del limone, cumino, pepe di caienna e frullare ancora
- Unire la tahina, e un po' d'acqua se la crema appare troppo dura
- Continuare a frullare fino ad ottenere un composto morbido dalla consistenza simile al purè italiano
Servizio:
Si consiglia di servire la crema di ceci con un filo d'olio, coriandolo fresco tritato e pepe di caienna.
*tahina: spezia ottenuta dai semi di sesamo bianco, con un sapore simile a quello delle noci, ma meno dolce e con una nota tostata.
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