Patate speziate con sugo (Dum Alu)

Ingredienti

• 500 gr di patate piccole
• 200 gr di concentrato di cipolla
• 15 gr di concentrato d’aglio
• 5 gr di concentrato di zenzero
• 100 gr di concentrato di pomodoro
• 5 gr di polvere di peperoncino rosso
• 5 gr di polvere di coriandolo
• 5 gr di curcumina
• 5 gr di kasoori methi
• 5 gr di garam masala
• 25 ml di panna
• 10 gr di concentrato di anacardi
• 120 ml di yogurt normale
• 10 ml di olio
• sale

Preparazione

1. Sbucciare, lavare e bucherellare le patate con una forchetta
2. Friggere a fuoco medio nell'olio finché le patate non siano dorate. Tenere da parte
3. Scaldare l’olio in una padella
4. Aggiungere il concentrato di cipolla e cuocere finché non è leggermente rosolato
5. Aggiungere il concentrato di anacardi e lo yogurt
6. Cuocere per pochi secondi
7. Aggiungere il concentrato di zenzero e quello di aglio e cuocere per pochi secondi
8. Aggiungere la polvere di peperoncino, quella di coriandolo, curcumina e il purè di pomodoro e cuocere per pochi minuti
9. Aggiungere 600 ml di acqua, portare ad ebollizione e aggiungere le patate fritte
10. Condire con il sale
11. Ridurre il calore e aggiungere garam masala e methi
12. Continuare a cuocere per 10 minuti a fuoco basso
13. Rifinire con la panna e servire caldo